A Massa de Panqueca Perfeita: Leve, Prática e que Não Quebra!
Por Equipe Receitas e Sabor | Tempo de preparo: 15 min | Rendimento: 8 a 10 discos
Dica do Chef: O segredo para aquela massa fininha e elástica que não rasga na hora de enrolar está no descanso da massa e na proporção correta de líquidos. Vamos te ensinar o passo a passo infalível!
Se existe um coringa na cozinha brasileira, é a panqueca. Seja naquele almoço de domingo com carne moída e bastante molho, ou num jantar leve com ricota e espinafre, a base é sempre a mesma: uma massa neutra, saborosa e que abraça qualquer recheio.
Aqui no Receitas e Sabor, testamos diversas proporções até chegar nesta receita definitiva. Ela é feita no liquidificador (porque amamos praticidade!) e tem a textura ideal: nem muito grossa, nem fina demais a ponto de quebrar.
🎨 Variações da Receita
- 🟢 Panqueca Verde (Hulk)
- O que mudar: Adicione 1 xícara de espinafre ou couve crua ao bater.
- Sugestão: Perfeita com frango cremoso ou ricota temperada.
- 🌾 Panqueca Fit/Integral
- O que mudar: Substitua metade da farinha branca por farinha integral ou aveia fina.
- Sugestão: Ideal para lanches saudáveis pré-treino.
- 🔴 Panqueca Vermelha
- O que mudar: Adicione 1 pedaço pequeno de beterraba crua na massa.
- Sugestão: Visual divertido e nutritivo para as crianças.
- 🍬 Panqueca Doce
- O que mudar: Adicione 1 colher de sopa de açúcar e gotas de baunilha.
- Sugestão: Sirva com doce de leite, mel ou frutas picadas.
- 🚫 Sem Glúten
- O que mudar: Use mix de farinhas sem glúten ou amido de milho no lugar do trigo.
- Sugestão: Opção segura para celíacos.
🍳 A Receita: Massa de Panqueca Tradicional “Receitas e Sabor”
Ingredientes
- Líquidos:
- 2 ovos inteiros
- 1 xícara (chá) de leite integral (240ml)
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- Secos:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo tradicional
- 1 pitada generosa de sal (ou a gosto)
Modo de Preparo
- Bata os líquidos: No liquidificador, coloque primeiro os ovos, o leite e o óleo. Bata por 30 segundos para misturar bem.
- Incorpore a farinha: Com o liquidificador ligado em velocidade baixa, retire a tampinha central e vá despejando a farinha aos poucos. Isso evita “grumos” de farinha nos cantos. Adicione o sal.
- O Pulo do Gato (Descanso): Deixe a massa descansar na geladeira por 10 a 15 minutos. Isso relaxa o glúten e deixa a panqueca mais macia, evitando que ela encolha na frigideira.
- Na frigideira: Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Unte levemente com um fio de óleo ou manteiga (use um papel toalha para espalhar e tirar o excesso).
- Frite os discos: Despeje cerca de meia concha de massa no centro e gire a frigideira rapidamente para cobrir todo o fundo. Quando as bordas soltarem e o centro estiver firme, vire e deixe dourar do outro lado.
🌟 Bônus: 5 Ideias de Recheios Gourmet
Quer impressionar em um jantar especial? Esqueça o básico! Aqui estão 5 combinações sofisticadas que harmonizam perfeitamente com a nossa massa leve:
- Camarão ao Creme de Alho-Poró: Refogue camarões médios limpos na manteiga. Em separado, faça um molho branco (bechamel) e adicione alho-poró fatiado bem fininho. Misture tudo. Fica suave e elegante.
- Ragú de Costela com Agrião: Use costela bovina cozida lentamente até desfiar (na pressão ou forno). Reduza o molho do cozimento até ficar espesso e recheie a panqueca. Adicione folhas frescas de agrião na hora de fechar para dar crocância e frescor.
- Vegetariana: Mix de Cogumelos ao Vinho: Refogue Shitake e Shimeji na manteiga com cebola roxa. Quando estiverem dourados, adicione um cálice de vinho branco seco e deixe evaporar. Finalize com salsinha fresca. O sabor fica terroso e incrível.
- Frango com Cream Cheese e Tomate Seco: Ao frango desfiado temperado, misture tomates secos picados e uma boa quantidade de cream cheese. O tomate seco traz uma acidez que quebra o “enjoo” do queijo cremoso.
- Ricota, Espinafre e Nozes Tostadas: Misture ricota fresca amassada com espinafre refogado (bem espremido para tirar a água). O segredo aqui é adicionar nozes picadas levemente tostadas na frigideira. A textura fica surpreendente!
📺 Veja na Prática
Ainda tem dúvida sobre o ponto da massa? Selecionamos este vídeo excelente do canal Gabriel Freitas que mostra exatamente a textura que buscamos
❓ FAQ: Perguntas Frequentes (e Salva-Vidas)
1. Minha primeira panqueca sempre dá errado. Por quê?
Não é só você! A primeira panqueca serve para “temperar” a frigideira. A temperatura ainda está estabilizando e a distribuição de óleo não está uniforme. Considere a primeira o teste de qualidade do chef!
2. A massa ficou muito grossa/pesada.
Dependendo do tamanho dos ovos ou da marca da farinha, isso pode acontecer. Adicione um pouquinho mais de leite (uma colher de sopa por vez) até ficar fluida novamente.
3. Posso congelar os discos prontos?
Com certeza! Intercale os discos prontos com folhas de papel manteiga ou plástico filme para não grudarem uns nos outros. Podem ficar no freezer por até 3 meses.
4. Por que minha panqueca quebra ao virar?
Geralmente é excesso de massa (ficou muito grossa) ou falta de ovo (que dá a liga). Tente fazer discos mais finos e certifique-se de que a frigideira está bem antiaderente.
Conclusão
Fazer panquecas em casa é um ato de carinho simples e delicioso. Com essa base do Receitas e Sabor, você tem a liberdade para criar. Carne moída, frango com catupiry, brócolis com alho ou até banana com canela… o limite é a sua imaginação!
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